FX MAYR REZEPTE

GEMÜSEDAL MIT CURRY UND KOKOS

4 Portionen I 60 min.

Ein würziges Gemüsegericht mit indischen Wurzeln. Die roten Linsen müssen übrigens nicht eingeweicht werden und können direkt verarbeitet werden.

120 g Karotten
120 g Knollensellerie
120 g Fenchelknolle
1 EL Kokosöl
4 TL mildes Curry
1 Prise Kreuzkümmel
180 g rote Linsen
1.2 l Gemüsebouillon
300 ml Kokosmilch
15 g Ingwer, gerieben
2 EL Petersilie oder Koriander, gehackt
1 Prise Salz
Optional: Zwiebel und Knoblauch

Zubereitung

  • Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Kokosöl anschwitzen, Curry und Kreuzkümmel hinzufügen und mit anschwitzen.
  • Linsen hinzufügen, mit Gemüsebouillon ablöschen und weich kochen.
  • Sobald das Gemüse weich ist, Kokosmilch hinzufügen. Ingwer und Petersilie bzw. Koriander hinzufügen und mit Salz abschmecken. Je nach Konsistenz noch mit etwas Bouillon verdünnen.

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